京都鰹節株式会社

「妥協なき目利き」で選び抜かれた削り節原料、用途に応じた削り加工で理想の出汁を実現

当社は、京都の地で培った確かな目利きと技術力で、鰹節をはじめとする多彩な節類の削り加工を手がけています。産地の生産者から「厳しすぎる」と言われるほど、原料の選定から調合に至るまで一切の妥協を許しません。

鰹節だけでなく、いわしの節さばの節や宗田鰹節など、豊富な削り節原料を取り揃え、他社に負けない質と種類でお客様のニーズにお応えします。用途に合わせた削り方で、理想の出汁づくりを全面的にサポートいたします。

用途別に最適化された削り加工技術、繊細な仕上がりで料理の味を引き立てる

当社では、お客様の用途に応じて鰹節の削り方を細かく調整できる技術を保有しています。

削りの厚さや仕上がりを微調整することで、出汁の香り・旨味・色味を理想的なバランスで引き出します。

プロダクトアウトではなく、お客様のご要望に耳を傾け、そのお店が目指す味にマッチしたオリジナルのブレンドをご提案します。

産地と築いた信頼関係を強みに、多様な出汁ニーズに応えるOEM体制

生産地の生産者と長年にわたり信頼関係を築き、厳選した高品質な原料を安定的に確保できる体制を整えています。

当社のお客様は、ミシュラン星付きの飲食店や老舗料亭をはじめ、新規開業を目指す飲食店までさまざま。各店舗が目指す味を丁寧に汲み取り、出汁づくりのパートナーとして最適な提案を行っています。

また、企業向けプライベートブランド（PB）商品の開発や、海外で日本食ビジネスを展開されるお客様にも対応。原料選定から加工まで一貫した体制で、多様なニーズに応えています。

受託加工サービスの主な特長

• 用途別に最適化された削り加工技術
  ┗ 厚削り・花削りなど、用途に応じて香り・旨味を調整可能
• 小ロット生産にも柔軟対応
  ┗ 試作・新商品開発段階から相談可能
• オリジナルブレンド開発
  ┗ 鰹・宗田・さば・うるめなど多彩な節原料を組み合わせ可能
• 業務用・小売用パッケージ対応
  ┗ 出汁パック、削り節パックなど、販売形態に応じた加工・包装に対応
• 高品質原料の安定調達体制
  ┗ 産地との信頼関係による安定供給

加工対応品目(実績一例)

多彩な削り節原料と削り加工で、あらゆる出汁のニーズに対応しています。

主な取り扱い原材料・うるめ

• さば
• 昆布
• 宗田
• 鰹
• かつお枯本節
• 枯宗田節
• 枯さば節
• 白口煮干
• 背黒煮干
• ムロ

など

削り加工バリエーション

• 花削り
• 厚削り
• 混合削り
• だしパック加工

※外部委託にはなりますが、液体調味料、加工食品などのPBご対応事例もございます。

想定用途・製品例

• 料亭・割烹向け高級削り節
• 飲食店向け業務用出汁パック
• 企業向けプライベートブランド（PB）商品

こんな方におすすめです

飲食店様

• 「出汁が美味しい」とお客様に言われる店を目指している
• 人手不足のため現場の手間を減らしたいが、出汁の質にはこだわりたい
• 出汁の改良に時間が取れず、自店に合った出汁を探している
• 新規開業にあたり、質の高い出汁を探している
• 用途別(うどん・そば・お吸い物など)に最適な削り方を提案してほしい

最小ロットや加工内容については、お客様のご要望に応じて柔軟に対応いたしますので、まずはお気軽にお問い合わせください。

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企業概要

項目	内容
会社名	京都鰹節株式会社
事業内容	削鰹の製造卸売、食品材料全般(和食・中華・冷凍食品)卸売
代表者	代表取締役社長　志村 紘之
本社所在地	〒601-8357 京都市南区吉祥院石原堂ノ後西町７
URL	https://kyoto-katsuo.co.jp/
電話番号	TEL：075-671-4124（代）