惣菜OEM完全ガイド｜個食パック・MAP包装・冷凍技術と対応メーカー

惣菜市場は2024年に11兆2,882億円で過去最高を3年連続更新しました。単身世帯と共働き世帯の増加、高齢化による調理離れ、タイムパフォーマンス重視の消費行動が追い風です。特に「個食パック」の需要は急拡大しており、60g〜300gの1人前パックは冷凍・チルド・常温のすべての温度帯で成長しています。本記事では、惣菜OEMの種類やMAP包装技術、個食市場のトレンドからOEM依頼のポイント、対応メーカーまで解説します。

惣菜OEMの種類と温度帯

惣菜のOEM製造は、保存温度帯によって品質設計・流通設計が根本的に異なります。

3つの温度帯と商品設計

温度帯	賞味期限	特徴	主な販路
常温（レトルト）	1〜2年	加圧加熱殺菌で長期保存。物流コストが低い	スーパー常温棚、EC通販、防災備蓄
チルド（冷蔵）	7〜30日	鮮度感があり素材の味が活きる。MAP包装で日持ち延長	コンビニ、スーパー惣菜、配食サービス
冷凍	3〜12ヶ月	急速凍結で品質保持。在庫管理が容易	冷凍食品売場、業務用、EC冷凍宅配

惣菜の主なカテゴリ

カテゴリ	代表的なメニュー	OEM開発のポイント
煮物	筑前煮、肉じゃが、かぼちゃ煮、ひじき煮	真空パック+チルドで家庭の味を再現。冷凍は食感変化に注意
揚げ物	コロッケ、唐揚げ、天ぷら、フライ	冷凍＋リベイクが主流。衣のサクサク感をいかに保つかが技術的課題
焼き物	焼き魚、照り焼き、グリルチキン	焼成後の冷凍・チルド。魚は骨なし加工が付加価値
和え物・サラダ	ほうれん草おひたし、ポテトサラダ、ごぼうサラダ	チルド流通が基本。MAP包装で変色・酸化を抑制
米飯類	おにぎり、炊き込みご飯、丼もの	冷凍個食パックが急成長。ワンプレート冷凍弁当も注目

惣菜OEMの包装技術

MAP包装（ガス置換包装）

MAP（Modified Atmosphere Packaging）は、容器内の空気を窒素・二酸化炭素・酸素の混合ガスに置換する技術です。1980年頃にハム・ソーセージで導入が始まり、近年はコンビニ・スーパーの惣菜にも急速に普及しています。

最大のメリットは、真空パックと異なり食品の形を潰さずに鮮度を保持できる点です。賞味期限を通常の3〜4倍に延長でき、サラダや和え物など見た目が重要な惣菜に適しています。ガス組成は食品の種類に応じて調整し、窒素は酸化防止、二酸化炭素は菌の増殖抑制に作用します。

真空パック

空気を除去して密封する包装で、酸化防止と菌の繁殖抑制に有効です。煮物や肉加工品に多用されますが、容器が収縮するため柔らかい食品には不向きです。真空パック後にチルドで流通させる「真空チルド」は、品質と日持ちのバランスが良く、配食サービスや施設給食向けの惣菜OEMで採用が広がっています。

冷凍技術

惣菜の冷凍では、二次加熱（調理済み）後にブラストフリーザーで急速冷凍するのが基本工程です。IQF（個別急速凍結）やCAS凍結などの高度技術の活用も進んでおり、解凍後の食感・風味の保持力が年々向上しています。2024年の国内冷凍食品消費額は約1兆3,017億円で過去最高を更新し、「冷凍食品トレンド大賞2025」ではワンプレート冷凍食品が上位に入りました。

個食惣菜の市場トレンド

11兆円市場の内訳

2024年の惣菜市場11兆2,882億円の業態別内訳は、コンビニが3兆5,236億円（31.2%）で最大、食料品スーパーが3兆3,855億円（30.0%）、惣菜専門店が3兆727億円（27.2%）と続きます。コンビニとスーパーだけで市場の6割以上を占め、この2チャネル向けの惣菜OEM需要は極めて大きい状況です。

成長を牽引する3つのトレンド

• 単身世帯・個食化：少子高齢化と単身世帯の増加で「1人分だけ欲しい」ニーズが急拡大。60〜300gの個食パックが市場の成長を牽引している
• 冷凍宅配食：冷凍弁当・冷凍惣菜を定期配送する「冷凍宅配食」サービスが注目。シルバーライフなど上場企業が高齢者向け冷凍弁当OEMを展開し、在宅介護需要の取り込みに成功
• タイパ（タイムパフォーマンス）重視：共働き世帯を中心に「調理時間ゼロ」の惣菜が支持を拡大。パウチ惣菜（袋物惣菜）は調理不要で食べたいときにすぐ食べられる簡便性が強み

惣菜OEM依頼のポイント

1. 温度帯の選択：常温（レトルト）・チルド・冷凍のどれが目的の販路に最適か。コンビニ向けならチルド、EC通販なら冷凍、防災備蓄なら常温
2. 包装技術：MAP包装、真空パック、レトルトパウチなど。MAP包装に対応しているメーカーは限られるため事前確認が必須
3. HACCP対応：惣菜製造はHACCP義務化の対象。ISO9001やFSSC22000の認証取得企業を優先
4. 多品種少量：配食サービスや施設給食向けでは、日替わりメニューの多品種対応が求められる。1品目100〜500食からの小ロット対応力を確認
5. アレルギー管理：個食惣菜はアレルゲン表示が必須。多品種を同一ラインで製造する場合のコンタミ防止体制を確認

惣菜OEM対応メーカー一覧

惣菜のOEM製造に対応できるメーカーを紹介します。

会社名	所在地	対応製品	特徴
デリカ食品工業株式会社	大阪府	チルド惣菜、冷凍惣菜	惣菜製造の専門メーカー。MAP包装を含む多様な包装形態に対応
四国医療サービス株式会社	愛媛県松山市	冷凍弁当、チルド惣菜、配食用惣菜	病院・施設給食の受託ノウハウを活かした惣菜OEM。クックチル方式に対応
株式会社オハラ	群馬県	レトルト惣菜、常温保存食	レトルト殺菌技術で常温惣菜の製造に強み。煮物・煮込み料理の長期保存に対応
株式会社トーヨー	大阪府	冷凍惣菜、業務用食品	冷凍惣菜の多品種少量生産に対応。業務用から個食パックまで幅広く展開
株式会社キュリアス	東京都	惣菜、弁当、セントラルキッチン	セントラルキッチン型の大量生産に対応。配食サービス向けの個食惣菜OEMに実績

※掲載情報は2026年4月時点の内容です。最新の対応状況や詳細は各社にお問い合わせください。

よくある質問

惣菜OEMの最小ロットは？

温度帯と包装形態によりますが、チルド惣菜で100〜500食、冷凍惣菜で300〜1,000食、レトルト惣菜で500〜2,000食が目安です。配食サービス向けの多品種少量生産に特化したメーカーでは、1品目50食単位から対応可能なケースもあります。

MAP包装に対応しているOEMメーカーの見つけ方は？

MAP包装はチルド惣菜の日持ち延長に有効な技術ですが、ガス置換包装の専用設備が必要なため対応メーカーは限られます。「ガス置換包装対応」「MAP包装対応」を事前にメーカーに確認するか、食品OEMの窓口で惣菜カテゴリのメーカーに問い合わせてください。

冷凍宅配食のOEMは可能ですか？

可能です。冷凍弁当・冷凍惣菜セットの製造から個包装、段ボール梱包まで一貫対応するメーカーがあります。高齢者向け配食サービスや健康管理食（塩分制限、たんぱく制限等）のOEM実績を持つメーカーを選ぶと、栄養設計と製造の両面でサポートを受けられます。

個食パックの惣菜で売れ筋のカテゴリは？

煮物（筑前煮、ひじき煮）、焼き物（焼き鮭、照り焼きチキン）、和え物（ほうれん草おひたし）が定番です。近年はワンプレート冷凍弁当（主菜+副菜がワントレーに入った冷凍食品）のOEM需要も急増しています。

惣菜OEMの費用感は？

原材料費+加工賃+包装資材費で構成されます。チルド惣菜で1パック（150〜200g）あたり200〜400円、冷凍惣菜で150〜350円、レトルト惣菜で100〜300円が製品原価の目安です。MAP包装はガス置換の工程分、通常包装より1パック20〜50円程度のコストアップになります。

食品OEMの窓口 ― カテゴリ一覧

食品OEMの窓口では、惣菜以外にも幅広いカテゴリの製造委託に対応しています。

カテゴリ	概要
健康食品OEM	機能性表示食品やスーパーフードなどの健康食品を自社ブランドで展開
サプリメントOEM	錠剤・カプセル・粉末など多様な形態のサプリメントを小ロットから製造
プロテインOEM	ホエイ・ソイ・ピープロテインなど、ブランド展開に最適な製造委託
冷凍食品OEM	急速凍結技術を活用した冷凍食品の企画・製造・販売
洋菓子OEM	焼菓子・チョコレート・ケーキなどスイーツブランドの立ち上げ
離乳食OEM	安全基準を満たしたベビーフードの開発・製造
アレルギー対応OEM	特定原材料不使用の安心・安全な商品開発
コーヒーOEM	オリジナルブレンドコーヒーのブランド開発
飲料OEM	ジュース・お茶・エナジードリンクなどの自社ブランド飲料
スナック菓子OEM	ポテトチップス・せんべいなどのオリジナルスナック製造
グミOEM	機能性グミ・フルーツグミなどの企画・製造

まとめ

惣菜OEMは、11兆円超の巨大市場を背景に、個食化・冷凍宅配食・タイパ志向という3つのトレンドが成長を牽引しています。常温・チルド・冷凍の温度帯選択とMAP包装などの包装技術が品質と日持ちを決定づけ、多品種少量生産への対応力がメーカー選定のカギとなります。

食品OEMの窓口では、惣菜・弁当のOEM製造に対応できるメーカーを掲載しています。商品企画の段階からお気軽にご相談ください。