ベジタリアンとは？6種類の違いと日本の市場規模

ベジタリアンとは、肉や魚などの動物性食品を避ける食生活スタイルのことです。ひとくちに「ベジタリアン」と言っても、卵や乳製品をどう扱うかによって6種類以上に分かれます。ビーガンとは何が違うのか、日本にどのくらいいるのか——まとめて解説します。

ベジタリアンの意味と歴史

「Vegetarian」という言葉が正式に使われたのは1847年のことです。英国ベジタリアン協会の設立がきっかけで、それ以前は「ピタゴレアン・ダイエット」と呼ばれていました。

ただ、肉食を避ける実践そのものはずっと古くて、古代インドのジャイナ教・仏教、ギリシャのピタゴラス派にさかのぼります。「肉を食べない＝宗教的なもの」というイメージがあるのは、こういう歴史的背景があるからです。

現代でベジタリアンを選ぶ理由は多様化しています。

特にZ世代では「気候変動への個人的なアクション」としてプラントベース食を選ぶケースが増えています。こうした潮流が、食品市場全体の商品開発に直接影響を与えるようになっています。

ベジタリアンの種類【6タイプを比較表で解説】

「ベジタリアン」といっても6つ以上のタイプに分かれます。どのタイプに対応するかによって、食べられるもの・食べられないものがまるで変わってくるんです。

主な6タイプの一覧

日本では「フレキシタリアン」の層が急拡大しています。「毎日肉を食べるのはちょっと…」という感覚で実践している方が多いですよ。

宗教的ベジタリアンはさらに厳格なケースも

ここで注意してほしいのが、宗教によってさらに細かいルールがあるという点です。

ジャイナ教徒のベジタリアンは、根菜類（玉ねぎ・にんにく・じゃがいもなど）も避けます。根を掘り起こすと土の中の小生物を傷つける可能性があるためです。

インバウンド対応や海外向け食品開発を考えるなら、「どの宗教・文化圏向けか」まで踏み込んで理解しておくと差がつきます。

ビーガンとの違いをちゃんと理解しよう

「ベジタリアンとビーガンって同じじゃないの？」という質問、ほんとうによく受けます。ここが分かれ道で、この2つは明確に別物です。

ビーガンは「動物由来のものを一切使わない」という、より包括的な考え方です。食べ物だけでなく革製品や化粧品まで対象になるケースが多い点が、ベジタリアンとの大きな違いなんです。

プラントベースとはまた別の概念

最近よく聞く「プラントベース（Plant-based）」は、食生活のスタイルというより「植物性原料を中心に使う」という食品開発・マーケティングの文脈で使われる言葉です。

ビーガン認証は取れないけれど、植物性素材を前面に出した商品設計をする場合に「プラントベース」と表現することが多いですよ。

日本のベジタリアン市場——実は急成長中

「日本人にベジタリアンなんて少ないでしょ？」と思うかもしれませんが、正直なところ想像より大きい市場になっています。

国内の人口・市場規模

• ベジタリアン・ビーガン人口：約200〜250万人（全人口の約2%）
• プラントベース食品市場：約230億円（矢野経済研究所、2023年）
• 2027年予測：400億円超え（年率10%以上で成長、矢野経済研究所同調査）

フレキシタリアンまで含めると、この数字はさらに膨らみます。「肉を減らしたい」という潜在層は一定数存在しており、国内の食品市場においても無視できない規模になっています。

日本の外食対応が難しい理由

とはいえ、日本のベジタリアン事情には特有の難しさがあります。

和食は「だし文化」です。昆布だしや鰹だしが料理の基本になっているため、見た目は野菜料理でも動物性のだしが使われているケースがほとんどです。「野菜炒め」「味噌汁」「おひたし」——これらも鰹だし・いりこだしが入っていれば、厳格なベジタリアンには対応できません。

欧米のベジタリアンが日本を旅行すると「何が食べられるか分からない」と困惑するのは、こういう理由です。ここには、まだ大きなビジネスチャンスが眠っています。

詳しいOEM開発の進め方はOEM工場コミュニケーション術｜商品開発を加速するで解説しています。

インバウンド需要が急拡大中

観光庁の調査（2023年）によると、訪日外国人の食体験に関する不満上位に「宗教・食事制限に合う食事が見つからない」が挙がっています。

食品OEMでベジタリアン対応商品を開発するポイント

ここからは、食品OEM開発を検討している方向けの話になります。「ベジタリアン対応」を謳う商品を作るとき、落とし穴がかなり多いので正直にお伝えします。

見落としがちな動物性原材料

肉・魚を使っていなくても、以下の成分でアウトになるケースがあります。

「野菜しか使っていないからOK」という思い込みが一番危ないです。原材料を一つひとつ遡って確認する習慣をつけておきましょう。

試作段階から動物性成分を管理するには、OEM試作ブリーフシートの書き方と記載すべき7項目でテンプレートを活用するのが効率的ですよ。

製造ラインの交差汚染リスク

原材料がクリアでも、製造ラインで動物性食品と混在していれば、厳格なベジタリアン・ビーガン向けとしては不十分です。

OEM工場に確認すべきポイント：

• 同一ラインで動物性原料を使った製品を製造しているか
• ラインの洗浄・切り替え手順はどうなっているか
• アレルゲン管理と連動した記録が残っているか

工場選びで失敗しないために、OEM相見積もりの取り方と比較のコツで複数工場の比較方法も確認しておきましょう。

取得を検討したい認証

輸出を前提とするなら、V-Labelが最もコストパフォーマンスが高いです。国内のみなら日本ベジタリアン協会認証から始めるのが現実的ですよ。

ベジタリアン対応OEM開発の引き合いが多いジャンル

カレー・惣菜・レトルト系

• 野菜だけのレトルトカレー（コチニール・ゼラチン・鶏ガラ不使用）
• 豆腐・豆類を主役にした惣菜パック
• フリーズドライ味噌汁（昆布・しいたけベースの出汁使用）

ホテルや観光施設向けのインバウンド対応商品として、個食パックのニーズが急増中です。小ロット対応工場と組み合わせれば、テスト販売からスタートできます。

調味料・ソース系

• 昆布・しいたけベースの和風だし
• 動物性不使用のマヨネーズ代替品
• ヴィーガン対応ラーメンスープの素

植物性素材を活かしたゼリー系の商品開発なら、寒天ゼリーOEM｜常温流通で差別化する製造委託ガイドもあわせて参考にしてください。寒天は完全植物性なので、ベジタリアン・ビーガン向け商品との相性がいいです。

京都を拠点に乾燥野菜・フリーズドライを専門とするAgriture（京都の食品OEM会社）では、植物性原料のみを使った小ロット対応のOEM製造にも対応しています。

ベジタリアン対応商品の開発をご検討の方へ

「ベジタリアン対応商品を作りたいけど、どこから始めればいいか分からない」というご相談が増えています。

原材料の選定から認証取得、製造工場のマッチングまで、食品OEMの窓口では無料でサポートしています。まずはお気軽にご相談ください。

無料相談・お見積もりはこちら

よくある質問

Q. ベジタリアンとビーガンの違いは何ですか？

ベジタリアンは肉・魚を食べない食生活スタイルの総称で、乳製品や卵を食べるタイプもいます。ビーガンはその中でも最も厳格なカテゴリで、乳製品・卵・はちみつなど動物由来のものを一切摂りません。OEM開発では、どちらに対応するかで原材料の選定が大きく変わります。

Q. 日本にベジタリアンはどのくらいいますか？

ベジタリアン・ビーガン人口は約200〜250万人（全人口の約2%）と推計されています。フレキシタリアン（ゆるベジ）まで含めると潜在市場はさらに広がります。プラントベース食品市場は年率10%以上で成長中です（矢野経済研究所、2023年）。

Q. フレキシタリアンとはどういう意味ですか？

「柔軟な（Flexible）」と「ベジタリアン」を組み合わせた言葉です。基本的に植物性の食事を心がけながら、状況に応じて肉や魚も食べるライフスタイルを指します。完全に肉を断つのではなく「肉を減らす」という緩やかなアプローチで、特に若い世代を中心に急増しています。

Q. ベジタリアン対応食品で見落としやすい原材料は？

だし類（鰹・煮干し・チキンエキス）、ゼラチン（豚・牛由来）、コチニール色素（カイガラムシ由来）、L-システイン（毛・羽毛由来の食品添加物）などが要注意です。「野菜しか使っていない」と思っていても、加工助剤や調味料に動物性成分が含まれているケースは少なくありません。

Q. ベジタリアン対応食品に必要な認証はありますか？

日本では法的に義務付けられた認証制度はありません。ただし信頼性を高めるために、V-Label（欧州）や日本ベジタリアン協会の認証取得を検討するケースが増えています。輸出目的なら国際認証、国内向けには日本ベジタリアン協会認証が現実的な選択肢です。

Q. ベジタリアン対応とハラール対応は同時に満たせますか？

条件が重なる部分もありますが、完全に一致するわけではありません。ハラールは豚肉・アルコールNGが中心で、ハラール処理をした牛肉・鶏肉はOKです。ベジタリアンは肉類全般NG。両方を満たすには「ハラール認証済みの植物性原料のみ使用」という設計が必要で、認証コストも増えます。

Q. 小ロットからベジタリアン対応のOEM製造はできますか？

できます。特に調味料・レトルト・フリーズドライ系は小ロット対応の工場が多く、500〜1,000個程度からテスト製造可能なケースもあります。ただし製造ラインの切り替えコストが発生する場合があるため、事前に工場との協議が必要です。

Q. 日本の外食でベジタリアンが困る理由は？

和食はだし文化のため、見た目は野菜料理でも鰹だし・いりこだしが使われているケースがほとんどです。「野菜炒め」「味噌汁」「おひたし」でも、動物性のだしが入っていれば厳格なベジタリアンには対応できません。欧米のベジタリアンが日本旅行で困惑する最大の理由の一つです。