規格外野菜とは？意味・定義・使い方をわかりやすく解説
読み方
きかくがいやさい
英語表記
Non-standard Vegetables / Imperfect Produce
意味・解説
規格外野菜とは、見た目の形や大きさ、色などが市場の出荷規格から外れているものの、味や栄養には問題のない野菜のことです。曲がっていたり、傷がついていたり、小さすぎたり大きすぎたりするために市場流通には乗らないケースが多いですが、フードロス削減・持続可能な農業支援の観点から再注目されています。 食品OEMの分野では、これらの規格外野菜を原料に活用した乾燥野菜・スープ・ジュース・パウダー化商品などの開発が進んでおり、「廃棄されるはずの野菜を価値ある商品にアップサイクルする」動きが活発です。
主な用途
・規格外野菜を活用したOEM食品の原料（乾燥・粉末・レトルト等） ・SDGs・CSRを意識した企業のオリジナル商品開発 ・飲食店や給食施設での原料活用によるコストダウン ・6次産業化における農家の加工商品化プロジェクト
ポイント解説
・味や栄養は正規品と同等であることが多い ・形状の不均一さや皮の傷などは加工用として問題にならない場合が多い ・冷凍・乾燥・ピューレ加工などで使いやすくなる ・原材料コストの低減とフードロス削減の両立が可能 ・OEMメーカーによっては、「持ち込み原料可否」や「規格外対応」も異なるので確認が必要
関連用語
・フードロス ・アップサイクル食品 ・6次産業化 ・乾燥野菜 ・農産加工OEM
豆知識
日本では年間約500万トンの食品ロスが発生していると言われており、その中には見た目が理由で廃棄される規格外野菜も多数含まれます。最近では「見た目より中身」を評価する消費者も増えており、ECサイトやサブスクリプション、業務用原料としての需要が拡大しています。企業や自治体のフードロス削減プロジェクトにおいて、OEMでの商品化は実効性の高い施策とされています。
関連するOEMガイド
規格外野菜を活用した食品OEMについては、食品OEM原材料調達のコスト削減戦略も参考にしてください。乾燥野菜や野菜パウダーへの加工は野菜パウダーOEMガイドで解説しています。
規格外野菜を使うとコストは下がる？
原料コストは通常品の30〜50%程度に抑えられるケースがあります。ただし選別や洗浄に手間がかかるため、トータルコストは加工方法によって異なります。ジャム・ドレッシング・乾燥野菜など、見た目の影響が少ない加工食品に活用するのが効果的です。
OEMのポイントを解説
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