株式会社白雪食品
株式会社白雪食品は、長崎県で長崎ちゃんぽん・皿うどんの麺と関連商品を製造するメーカーである。1951年（昭和26年）に長崎市岡町で創業し、当初はうどんやそうめんの製造販売を手がけていた。創業当時の屋号は「白雪製麺所」で、雪のように白いうどんやそうめんから名付けられたと伝えられていると説明している。業務用のちゃんぽん麺・皿うどん麺を扱うほか、家庭用の商品やギフトを自社の通販サイトで販売しており、顧客の要望に合わせたオリジナル麺の製造も受託している。
「唐あく」を使った麺
同社は、本場の長崎ちゃんぽん・皿うどんには「唐あく」を使うことと定められていると説明している。唐あくは中華麺に使われるかんすいの一種で、長崎県内2軒でしか製造されていない貴重なものだとし、ちゃんぽんや皿うどんの独特な香りは唐あくを使った麺の証だとしている。同社のちゃんぽん麺・皿うどん麺は唐あくで仕込んでいるため風味が違うという位置づけである。
オリジナル麺の受託
| 製造できる麺の種類 | うどん、ちゃんぽん、皿うどん、ラーメン、焼きそば、和そばなど |
| 製造できる形態 | 生麺、ゆで麺、半生麺、揚げ麺。業務用の既製品ではちゃんぽん麺に「半生麺」「ゆで麺」「冷凍麺」、皿うどん麺に「生麺」「揚げ麺」を揃えている |
| 重量 | 各種用意。サイトに掲載している量目以外も相談可 |
| 試作 | 要望に応じてサンプルを試作。納得できるまで何回でも試作するとしている |
| ロット・納品 | 注文ロット、納品方法、支払方法は提供開始前の打ち合わせで決める（具体的な数量は非公表） |
オリジナル麺の相談の流れ
| STEP 01 ヒアリング | どのような麺がよいか、どんなスープと合わせるかを聞き取る |
| STEP 02 サンプル製造 | 要望に応じてサンプルを試作。納得できるまで何回でも試作 |
| STEP 03 レシピ完成・見積もり | 麺のレシピが決まった段階で見積もりを提示 |
| STEP 04 提供開始 | 注文ロット、納品方法、支払方法を打ち合わせて提供開始 |
業務用の商品ラインアップ
| 冷凍ちゃんぽん麺 | 140g／90個セット。冷凍のまま使用。唐灰汁を使用 |
| 給食用ちゃんぽん | 1kg（約7人分）。要冷蔵、賞味期限D+4。唐灰汁を使用 |
| 給食用うどん | 1kg（約5人分）。要冷蔵、賞味期限D+4 |
| 生チャーメン（生皿うどん麺） | 1kg（約15〜20人分）。ラードや食油で揚げて使用。要冷蔵、賞味期限D+6 |
| 焼そば麺 | 1kg（約7食分）。要冷蔵、賞味期限D+4 |
| 半生ちゃんぽん | 100g×5食（半生タイプ、約3〜4分茹で）。常温保存、賞味期限60日。唐灰汁を使用 |
| 60gチャーメン（皿うどん麺・揚げ麺） | 60g×5食。揚げてあるのでそのまま使用。常温保存、賞味期限60日。唐灰汁を使用 |
| 50gチャーメン（皿うどん麺・揚げ麺） | 50g×5食。唐あくを使用した皿うどん麺（チャーメン） |
| 半生ラーメン | 100g×5食。常温保存、約2〜3分茹で |
| ウェーブ麺 | 生ラーメンのちぢれ麺タイプ、120g×5個入り。要冷蔵、賞味期限D+6 |
麺以外では、長崎ちゃんぽん・皿うどんに欠かせない赤はんぺん・緑はんぺんと竹輪を組み合わせた「ちゃんぽん・皿うどん用の蒲鉾」、ストレートそばスープなどを扱う。原料面では、長崎県産小麦「ちゃん麦」「長崎ちゃん麦」を使った焼ちゃんぽんや太麺皿うどんも商品化している。
看板商品として、軍艦島で愛された「厚生食堂ちゃんぽん」を再現した商品、牛モツ煮込みちゃんぽんを挙げている。また「長崎新名物ちゃポリタン」を販売しているが、ちゃポリタンは長崎生麺協同組合、長崎かんぼこ王国、カゴメ株式会社の3者で取り組んでいる長崎地産食材を応援するメニューであり、同社単独の企画商品ではない。2026年9月1日より商品価格を改定したことを告知している。
掲載情報について
このページは、公開されている情報をもとに食品OEMの窓口編集部がまとめたものです。設備の稼働状況、対応できる品目やロットの条件は変わることがあります。発注を検討される際は、株式会社白雪食品の公式サイト、または同社へ直接お問い合わせのうえ、最新の内容をご確認ください。
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