株式会社ユーエイエム
株式会社ユーエイエムは、愛知県江南市で冷凍食肉のスライス・カットを専門に行う「お肉のカット工場」である。1989年（平成元年）設立。食肉卸や食品製造工場、レトルト食品工場、飲食店、ペットフード業者などを取引先とし、原料肉の持ち込みによる受託加工にも対応する。カットを起点とした商品開発の相談も受けている。
目次
会社概要
| 社名 | 株式会社ユーエイエム |
| 代表者 | 代表取締役 後藤 昭敏 |
| 本社所在地 | 〒483-8325 愛知県江南市村久野町冨士塚138番地 |
| 電話・FAX | TEL 0587-56-1505／FAX 0587-56-5386 |
| 営業時間 | 月曜〜金曜 9時〜17時（祝日を除く） |
| 資本金 | 5,000万円 |
| 取引銀行 | 三菱東京UFJ銀行、岐阜信用金庫、名古屋銀行 |
| 経営理念 | 「私達は、食を通じて、誰もが安心して命を次世代へ繋げる企業を目指します。」 |
沿革
| 1989年（平成元年） | 株式会社ユーエイエムを設立 |
| 1991年（平成3年） | 西工場を増設 |
| 2005年（平成17年） | 食品カットベルトコンベアラインを導入 |
| 2009年（平成21年） | 後藤昭敏が代表取締役に就任 |
| 2022年（令和4年） | 工場直売所「遊×みぃと」の営業を開始 |
カットの方式とメニュー
| 温度帯 | 冷凍の温度帯（約−7℃〜−3℃）でカットする。ドリップのロスが少なく歩留まり率が向上し、二次凍結を避けられるため衛生面でも良い状態を保てるとしている。チルド帯での手切りカットには対応していない |
| スライス | 冷凍スライサーで厚さ1.2mm〜30mm程度まで対応 |
| スライス＋カット（サイズ規格） | スライス後に機械切りでサイズを設定する。縦30mm×横30mm×厚4mmの小間状、縦50mm×横20mm×厚2mmのタイル状などを基準にカットできる |
| ダイスカット | 10mm・15mm・20mm・25mmなどに対応。縦20mm×横15mm×奥10mmのような正方形でない形状も可能で、縦10mm×横7mm×奥7mmなど10mmダイス以下の極小ダイスにも対応する |
| 細切り | 4mm〜10mm程度。長さは原料肉の大きさによって異なる |
| ミンチ | メッシュ3・4・6・9mm |
| スリット（切れ目加工） | 肉に切れ目を入れて柔らかくする同社独自のカット技術。スリット幅（2〜10mm幅）と深さをミリ単位で調整でき、両面に入れることも可能。製剤を使わずに食感を変えられ、切れ目にタレがなじむためタレ漬けと相性が良いとしている |
受託加工の条件
| 加工ロット（参考） | 1ロット原料量 約100kgをベースに受託。お試しの小ロット（原料約50kg程度）にも対応する |
| 大ロット | 最大で1加工あたり500kg〜1,000kg。バルク包装の場合は1,000kgを超える加工ロットにも対応する |
| 加工可能な畜種 | 牛・豚・鶏の部位ごとに分割された正肉原料、一部の骨付き原料（牛ボンインショートリブ、豚スペアリブ、鶏レッグ）、牛タンなどの一部畜産副生物、合鴨・羊肉。これ以外のジビエには対応していない |
| 包装（1kg・2kg入り個包装） | 業務用の個包装。脱気包装が可能で、含気量を20〜99％で設定できる |
| 包装（5kg〜10kgバルク） | 袋の封を折り込んで包装する大容量タイプ。10kg入りや5kg×2袋入りなどが可能で、包装コストを抑えられるとしている |
| 持ち込み加工 | 顧客の持ち込みによる受託加工にも対応する |
公開されている商品開発の事例
| 大量の豚小間（食肉卸） | 自社で切れない大量の小間肉を裁断機でカットした |
| 食べ放題向けカルビ（食肉卸） | スリット加工により、厚切りでも食べやすく見た目にインパクトのあるメニューを開発した |
| 釜めし用の鶏モモダイスカット（食品工場） | 裁断機で大量のダイスカットに対応（カットサイズは10mm〜25mmより） |
| レトルトカレー用のタイル状の肉（レトルトカレー工場） | カットサイズの組み合わせでタイル状にカットした |
| 牛タン先の活用（食肉卸） | 余った牛タン先の活用相談から、ダイスカットと軟化処理を施したオリジナル商品「牛タンころ焼き」が生まれた |
| 仙台風牛タンをベンチマークにした商品（飲食店） | スリット加工と製剤を使用した軟化処理で対応した |
| ペットフード向け極小ダイス | 10mmダイス、または10mm×7mm×7mm、10mm×5mm×5mmなど小さなカットサイズに対応した |
取引実績としては、食品工場向けのカット肉原料、飲食店向けのカット済み肉製品、量販店向けのキット製品用、ペットフード関連向けのダイスカットなどを挙げている。愛知県江南市のふるさと納税の返礼品にも出品している。価格は公開されていないため、依頼を検討する場合は個別の見積もりが必要になる。
掲載情報について
このページは、公開されている情報をもとに食品OEMの窓口編集部がまとめたものです。設備の稼働状況、対応できる品目やロットの条件は変わることがあります。発注を検討される際は、株式会社ユーエイエムの公式サイト、または同社へ直接お問い合わせのうえ、最新の内容をご確認ください。
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