有限会社リバティハウス
埼玉県発の自社農場素材を活かす洋菓子・ゼリーのOEMを手がける
有限会社リバティハウスは、埼玉県八潮市に本社を置く農業法人で、野菜・果実のペースト加工とピューレ加工を受託している。信州大学との共同研究による加工技術「HEMシステム」をライセンス契約のもとで導入し、規格外野菜の商品化を進めているのが事業の中心である。自社ではゼリーなど洋生菓子の製造、野菜・果実の生産と販売、ブルーベリー観光農園の運営も行っている。
会社概要
| 社名 | 有限会社リバティハウス |
| 代表者 | 代表取締役 田中 信雄（取締役 田中京子、取締役 田岡堅） |
| 創業 | 1995年（平成7年）8月 |
| 資本金 | 600万円 |
| 従業員数 | 8名 |
| 事業内容 | 野菜・果実のペースト加工およびピューレ加工（受託加工）／ゼリー等洋生菓子の製造／野菜、果実の生産および販売／ブルーベリー観光農園の運営 |
| 本社 | 埼玉県八潮市大字二丁目1173 |
| 吉川農場 | 埼玉県吉川市関新田1-67-1 |
| 春日部工場（営業部） | 埼玉県春日部市神間1200-1／048-689-3720 |
| 主要取引先 | 株式会社イトーヨーカ堂、株式会社ライフコーポレーション、学校法人 城西大学、東日本旅客鉄道株式会社、株式会社丸広百貨店 |
| 取引金融機関 | 埼玉りそな銀行 庄和支店、埼玉県信用金庫、さいかつ農業協同組合 |
HEMシステムによるペースト加工
同社が導入している「HEMシステム」は、新潟県上越市、信州大学、JSフーズの産学官連携グループが、規格外野菜をペースト状に加工することで食品への再生を可能にした技術である。農業法人である同社はこの取り組みに賛同し、ライセンス契約のもとで導入した。
開発のコンセプトは残渣のない滑らかさで、食味低下を引き起こす「ザラツキ感」の原因である食品細胞壁を特殊処理・機械処理で分解・分離することにより、滑らかなペーストにしているという。同社は信州大学との共同研究により、植物の単細胞化技術の開発と分解時間の大幅な短縮に成功したと説明している。
| 特徴 | 同社の説明 |
| 粒度 | 微粒子のため舌触りが非常に滑らかで、牛乳や水、お湯で簡単に溶かせる |
| 残渣 | 素材の残渣がほとんど発生しない |
| 混ざりやすさ | 他の食材と混ざりやすく、新たな食品への応用が可能 |
| 使用できる用途 | ゼリー、プリン、寒天、ドレッシング、豆乳、マヨネーズ、羊羹、かまぼこなど練り物の原料 |
| 原料の幅 | 規格外野菜のほか、野菜ジュースなどの絞りかすの再利用、野草・山菜・海産物・その他農産物のペースト化 |
絞りかすを再利用できる点は、産業廃棄物になる原料のリサイクルにつながる。加工食品だけでなくサプリメント素材への応用も可能としている。
受託加工と提案先
| 対象 | 同社が示す活用方法 |
| 和洋菓子店 | さつま芋・かぼちゃのペーストは裏ごし作業に時間がかかるため、作業の効率化に。羊羹などにも利用可能 |
| 食品メーカー・高齢者施設・給食関係 | 固形物を飲み込むことができない人にも対応。カレーライス、プリン、シチューなどに活用でき、学校給食・介護食・病院食に適する |
| 生産者 | 規格外野菜や過剰在庫の保存のためのペースト加工 |
契約農家を持つ取引先については、素材支給による受託加工も受けられるとしている。自社で原料を調達する形と、原料を持ち込む形の両方に対応できる。
柑橘類のペーストピューレ加工
同社が差別化の手段として提案しているのが、柑橘類の「ペーストピューレ加工」である。一般的なピューレ加工機は遠心力で果汁と残渣を分離するため、残渣になる果皮は投入しないのが理想とされる。しかし柑橘類の香りを最も多く含むのはその果皮であり、結果として一般に流通する柑橘ゼリーは差別化が難しく、価格競争に晒されるというのが同社の見立てである。
そこで、いったん丸ごとペーストにしたものを再びピューレ加工することで、皮の香りまでピューレに取り込む方法を取っている。同社はこの加工の由来についても率直に書いており、「柑橘類の丸ごとペースト」がストレーナーに詰まるという顧客の指摘を受けて試した苦肉の策が始まりだったとしている。二度加工するため加工賃は割高になるが、差別化された商品を作れるとしている。
注意点も明記されている。柚子など種が小さい柑橘類は種ごと丸ごとペーストにしてからピューレ加工するため、稀に種の小さな残渣が混ざる場合がある。また甘夏など厚い皮の柑橘類は苦みが出るため、ペーストピューレ加工には向いていないとしている。
在庫として販売しているペースト
| 商品 | 産地 | 用途・備考 |
| 柚子の種子・果皮丸ごとペースト | 埼玉県毛呂山産（桂木柚子） | 焼き肉・焼き魚のソース、加糖してゼリーなど |
| 柚子丸ごとペーストピューレ | 埼玉県毛呂山産（桂木柚子） | 丸ごとペーストから残渣を取り除いた、香りの残るピューレ。ゼリーなどのスイーツ向け |
| ブルーベリーピューレ | 埼玉県産（自社農場産） | 和洋菓子、ゼリー等。酸化防止剤（V.C）配合、1kg冷凍バッグ |
| カレーリーフ（生葉） | ― | 期間限定販売。300g入り袋。注文を受けてから収穫 |
| 茶豆水煮 | 埼玉県春日部産 | 給食、外食産業、和洋菓子等。常備在庫はなく納期は要問い合わせ |
| 確認項目 | 公開情報での状況 |
| 販売単位 | 各種ペースト加工在庫品は1kgから販売（要冷凍） |
| 単価 | 非公開。直接問い合わせ |
| サンプル | 100g入りサンプルを用意しているものがあり、無償提供（クール便の着払い） |
| 受託加工の最小ロット | 非公開 |
| 素材支給 | 契約農家がある取引先は素材支給の受託加工が可能 |
| 納期 | 要問い合わせ |
規格外野菜や搾りかすを滑らかなペーストに変える加工に絞り込んだ受託先である。菓子店にとっては裏ごし工程の外注先、給食・介護食を扱う事業者にとっては素材の供給元、生産者にとっては余剰品の加工先という三方向の使い方ができる。サンプルが100gから無償で試せるため、実際の食感を確かめてから検討を進めやすい。
掲載情報について
このページは、公開されている情報をもとに食品OEMの窓口編集部がまとめたものです。設備の稼働状況、対応できる品目やロットの条件は変わることがあります。発注を検討される際は、有限会社リバティハウスの公式サイト、または同社へ直接お問い合わせのうえ、最新の内容をご確認ください。
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