清水海苔株式会社
清水海苔株式会社は、静岡市清水区で海苔を加工しているメーカーです。昭和60年に海苔専門店として創業し、寿司店向けの高品質な海苔から家庭のおにぎり用まで幅広く供給してきました。
海苔だけでなく、海産乾物、農産乾物、菓子類の加工・販売も手がけています。乾燥、焼き、加工、パッケージングまでを自社で一貫して行っており、「小ロット」「短納期」の要望にも柔軟に対応するとしています。自社独自のレーザー加工や可食印刷技術を使った商品開発を担当する部門を立ち上げ、レーザーカットのりや可食プリントクッキー、可食プリントマシュマロなどを展開しています。
会社概要
| 会社名 | 清水海苔株式会社 |
| 所在地 | 静岡県静岡市清水区港南町1-27 |
| 設立 | 昭和60年10月 |
| 代表者 | 代表取締役 堀 貴光 |
| 資本金 | 1,000万円 |
| 従業員数 | 25名 |
| 事業内容 | 海苔、海産乾物、農産乾物、菓子類の加工・販売 |
| 営業時間 | 8:00〜17:00（土日祝を除く） |
| 認証 | JFS-B規格を取得。2021年6月1日から義務付けられたHACCPの「7原則12手順」を守ると公表 |
| 主な商品 | ちびまる子ちゃんカットのり、富士山おむすび海苔、業務用商品ほか |
衛生管理の具体
衛生管理の専門家の指導にもとづいて設計・標準化した製造工程と衛生管理マニュアルを守って製造しており、これらを定期的に見直しています。5S活動（整理・整頓・清掃・清潔・教育）を基本とした工場環境の改善にも取り組んでいます。
| 入室手順 | 前室で粘着ローラーにより作業着のホコリ・毛髪を除去し、手洗いと消毒液で手指を殺菌、新しいニトリル製手袋を着用して入室。再入室時も同じ手順 |
| 原材料データ | 「オリジナルデザイン食品」で使う原材料・添加物の詳細データは全ての原料供給先に提出を義務づけ、社内で安全性を再検証 |
| 洗浄剤の管理 | 工場内で使う洗浄剤、除菌剤、手洗石鹸の安全性を確認。効果を客観的に評価するため使用器具の残留菌検査を定期的に実施 |
| アレルゲン対策 | 特定原材料7品目の加工後は使用した消耗資材を廃棄し、食品に直接触れる器具、飛散の可能性のある加工機械、作業台をすべて洗浄 |
なお、上記のうち入室手順は海苔・乾物側の施設紹介、原材料データ・洗浄剤・アレルゲン対策はレーザー加工・可食印刷部門の記述として公開されているものです。工程面では、海苔焼き釜について、海苔原料を高温で焼成することで菌やカビの生息に必要な水分がなくなり（水分含有量5％以下）発生を抑えられると説明しており、加熱不足を防ぐため毎日の始業前に温度設定を確認しています。形状異物選別機ではカメラ画像で異物混入の可能性がある海苔を検出・除去し、裁断加工では切刃の欠損による異物混入を防ぐため始業前後に確認を行うとしています。
OEMで受託できる加工と最小ロット
同社は、海苔およびシート食品のレーザーカットと、各種食品のフードプリントについて生産加工委託（OEM製造）を受け付けています。加工ごとの条件は以下のとおりです。
| 加工 | 最小ロット | 加工可能素材 |
|---|---|---|
| レーザーカット加工 | 500シート〜 | 海苔、魚肉シート |
| プリント加工（カラー） | 500個〜 | クッキー、マシュマロ、魚肉シート |
| プリント透明可食シート | 300個〜（同社規定サイズ・6cm丸型） | 厚さ40ミクロンのオブラート |
レーザーカットは画像データを送ると、加工可能なデータに同社側で調整してサンプルを作成する流れです。プリント加工では、加工する原料とプリントデータを送ると対象原料が印刷可能かを試作して確認します。カットが可能なシート食品については、カット→プリントの二段階加工にも対応します。
依頼前に確認しておきたい制約
同社は、自社で製造できる海苔の加工はレーザーを使用した加工のみだと明記しています。焼付加工は海苔表面をレーザー光線で焼いて加工部分の色味を白っぽく変える方式で、海苔表面に白い塗料をシルクスクリーン印刷する「プリント海苔」とは製法も見た目も異なるとしています。焼付加工は長時間湿気に触れると加工部分が変色して見えにくくなるため、すぐに食べられるイートインでの使用を勧めています。焼き付けた際の色合いは素材の材質によるため、色の指定や濃さの設定は受けられないとしています。
アレルギー表示については、プリント魚肉シートの例として、同社の製造設備では卵、乳、小麦、大豆、ゼラチン、アーモンドを含む製品も製造していると記載されています。
掲載情報について
このページは、公開されている情報をもとに食品OEMの窓口編集部がまとめたものです。設備の稼働状況、対応できる品目やロットの条件は変わることがあります。発注を検討される際は、清水海苔株式会社の公式サイト、または同社へ直接お問い合わせのうえ、最新の内容をご確認ください。
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